食用菌產(chǎn)業(yè)作為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)近年來(lái)的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已形成了區(qū)域化布局、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)、企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。自2007年被授予“中國(guó)食用菌之都”至今，古田縣一直致力于建設(shè)中國(guó)食用菌之都，逐步健全完善了中國(guó)?福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)、中國(guó)?古田食用菌博物館、全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組、福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、渤海商品交易所銀耳和猴頭菇交收運(yùn)營(yíng)中心以及古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園等集科技研發(fā)、市場(chǎng)交易、產(chǎn)品加工、文化交流及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)；創(chuàng)建了“古田銀耳”中國(guó)馳名商標(biāo)，成功打造了食用菌產(chǎn)業(yè)的第一個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，推動(dòng)銀耳生產(chǎn)“縣域工廠(chǎng)化”獨(dú)具古田特色的發(fā)展模式；建設(shè)國(guó)家級(jí)食用菌產(chǎn)品出口質(zhì)量安全示范區(qū)，牢牢掌握產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力環(huán)節(jié)的科技主導(dǎo)權(quán)、質(zhì)量檢測(cè)權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)、市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，加快推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)朝著組織化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化方向發(fā)展。

福建省古田縣先后被授予“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”、“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”、“全國(guó)食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣（市）”、“全國(guó)食用菌新農(nóng)村建設(shè)優(yōu)秀示范縣”、“全國(guó)小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)十強(qiáng)縣”、“全國(guó)食用菌餐飲文化示范縣”、“全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”等稱(chēng)號(hào)，是中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)食用菌之都”。2013年9月27日，在中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)召開(kāi)的“2013全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)大會(huì)暨第二屆全國(guó)食用菌專(zhuān)業(yè)合作社會(huì)議”上，古田縣又被中菌協(xié)授予“2012-2013年度全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”稱(chēng)號(hào)；古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局被授予“2012-2013年度十佳食用菌行業(yè)管理組織”稱(chēng)號(hào)。2014年6月，古田縣通過(guò)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)復(fù)審，連膺 “中國(guó)食用菌之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2015年10月，榮膺中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予的“十二五”全國(guó)食用菌優(yōu)秀主產(chǎn)基地縣稱(chēng)號(hào)。2016年11月，榮獲中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予的“全國(guó)優(yōu)秀香菇出口基地縣（市、區(qū)）”。

一、發(fā)展歷程

田縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，早在隋大業(yè)年間(公元609年)境內(nèi)就有人從事香菇生產(chǎn)。二十世紀(jì)60年代末，古田人就開(kāi)始段木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗(yàn)成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代，成功開(kāi)發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)；90年代末期以來(lái)，又實(shí)現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術(shù)和茶薪菇菌種攻關(guān)、配方創(chuàng)新技術(shù)的突破，從而在全國(guó)率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產(chǎn)的“五次浪潮”。伴隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷普及創(chuàng)新，配套服務(wù)體系的不斷完善，食用菌生產(chǎn)在全縣迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)量大幅度提高，逐漸形成了聞名全國(guó)的“古田縣食用菌栽培模式”，食用菌栽培品種、產(chǎn)量規(guī)模、科研水平和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)位居全國(guó)前列，全縣70%勞力從事食用菌產(chǎn)供銷(xiāo)活動(dòng)，70%農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值來(lái)源食用菌生產(chǎn)，70%農(nóng)民現(xiàn)金收入來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)真正成為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。

二、發(fā)展特色

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近50年的研究和發(fā)展，呈現(xiàn)出六大特點(diǎn)：一是生產(chǎn)大眾化。全縣農(nóng)村70％以上農(nóng)戶(hù)從事食用菌產(chǎn)銷(xiāo)活動(dòng)，相關(guān)從業(yè)人員近30萬(wàn)人。二是生產(chǎn)基地化。根據(jù)不同的地理環(huán)境和氣候條件，在全縣范圍合理布局食用菌生產(chǎn)，逐步形成銀耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌類(lèi)四大生產(chǎn)基地，促進(jìn)“公司＋基地(農(nóng)戶(hù))”產(chǎn)業(yè)化模式的發(fā)展。三是生產(chǎn)的周年化。根據(jù)不同品種、不同溫型、不同季節(jié)和不同的地理位置，科學(xué)安排食用菌生產(chǎn)，如反季節(jié)生產(chǎn)、冬暖房栽培等，形成常年生產(chǎn)格局。四是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化。全縣已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)食用菌品種36個(gè)，其中銀耳、茶樹(shù)菇、香菇、猴頭菇、黑木耳、杏鮑菇、雞腿菇、海鮮菇等20多個(gè)品種實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，銀耳、茶樹(shù)菇、香菇、猴頭菇、黑木耳成為主栽品種，并形成了以環(huán)翠屏湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為主的銀耳、茶樹(shù)菇、黑木耳生產(chǎn)區(qū)，以鶴塘為主的東部香菇、蘑菇生產(chǎn)區(qū)，以吉巷、卓洋為主的中部猴頭菇生產(chǎn)區(qū)，以鳳都、黃田、水口為主的南部珍稀菌類(lèi)生產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)布局。實(shí)現(xiàn)由單一品種向多品種系列開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)變，形成了“主栽品種規(guī)模不斷擴(kuò)大，珍稀菌類(lèi)齊頭并進(jìn)”的發(fā)展格局，成為全國(guó)開(kāi)發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣。五是生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)化。全縣已形成了從原輔材料供應(yīng)到科研、制種、栽培、加工、銷(xiāo)售、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)推廣及其它各個(gè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍體系，食用菌整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的分工愈加精細(xì)。六是產(chǎn)品市場(chǎng)國(guó)際化。在縣內(nèi)形成了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，在縣外開(kāi)拓了國(guó)際國(guó)內(nèi)兩大市場(chǎng)。全縣有3萬(wàn)多食用菌營(yíng)銷(xiāo)戶(hù)。營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)不僅遍布全國(guó)各地，而且打入日本、東南亞、歐洲、美洲等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，食用菌產(chǎn)銷(xiāo)率達(dá)98％以上。可以說(shuō)，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”

三、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

2015年全縣共栽培各類(lèi)食用菌13.4億袋，總產(chǎn)量78.35萬(wàn)噸（鮮品），比增4.28%，占全市、全省食用菌產(chǎn)量的79.66%、31.72%；生產(chǎn)產(chǎn)值49.11億元，比增3.40%，占全市、全省食用菌產(chǎn)量的81.23%、31.68%，產(chǎn)量、產(chǎn)值均創(chuàng)歷史新高。

2016年全縣食用菌全年總產(chǎn)量達(dá)78.39萬(wàn)噸，占全省的30.6%、全市的79.9%，生產(chǎn)產(chǎn)值49.2億元，特別是銀耳生產(chǎn)規(guī)模保持世界領(lǐng)先地位，年產(chǎn)量33萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的90%以上。2016年食用菌干鮮品出口量達(dá)9445噸，創(chuàng)匯16500萬(wàn)美元，分別比增31.7%、28.3%。

全縣年產(chǎn)1000萬(wàn)袋以上的銀耳、茶薪菇等專(zhuān)業(yè)村基地達(dá)20多個(gè)，年產(chǎn)量占全縣食用菌總量的1/3。先后建成了25個(gè)工廠(chǎng)化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（基地），栽培菌類(lèi)包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等，產(chǎn)量達(dá)2.3萬(wàn)噸，占全縣食用菌總產(chǎn)量的3.5%；來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)的收入占農(nóng)民人均總收入的1/2以上；古田縣是福建省9個(gè)省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園之一與福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系10個(gè)綜合試驗(yàn)推廣站之一。

全縣從事食用菌生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷(xiāo)、機(jī)械等相關(guān)企業(yè)400多家，其中8家企業(yè)被評(píng)為“福建省第八輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，15家企業(yè)被評(píng)為“寧德市2014—2016年度農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)龍頭企業(yè)”。日產(chǎn)10萬(wàn)袋以上菌包廠(chǎng)19家，工廠(chǎng)化栽培企業(yè)13家。組織化程度較高，全縣共有經(jīng)營(yíng)范圍涉及食用菌的相關(guān)專(zhuān)業(yè)合作社337家（其中獲評(píng)2012、2014省級(jí)“農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社示范社”2家，2011-2013市級(jí)“農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社示范社”6家，2014縣級(jí)“農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社示范社”4家），標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地32個(gè)。 

（二）平臺(tái)建設(shè)日趨完善

一是完成福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院建設(shè)并揭牌入駐。建設(shè)“七中心一基地”，科研、辦公區(qū)面積3000平方米，生活區(qū)約832平方米；菌業(yè)研究院中試基地100畝。研究院為縣校雙方合辦，為福建農(nóng)林大學(xué)科研教學(xué)輔助單位。同時(shí)，研究院二期工程——食用菌精深加工中心也正式開(kāi)始建設(shè)，擬進(jìn)行多糖提取、固體飲料、真空油炸和真空冷凍干燥四大類(lèi)型30多個(gè)深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)示范；建立食用菌營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心實(shí)驗(yàn)室，作為食用菌營(yíng)養(yǎng)成分分析提取及功能研究，為食用菌產(chǎn)品精加工與美食推廣提供服務(wù)。二是省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)展順利。福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)平臺(tái)、杏鮑菇（白靈菇）工廠(chǎng)化瓶栽廠(chǎng)及產(chǎn)品加工、茶樹(shù)菇工廠(chǎng)化瓶栽廠(chǎng)、渭洋銀耳標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施菇房、南方黑木耳吊袋栽培示范生產(chǎn)基地等15個(gè)食用菌重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)投入使用并發(fā)揮效益，其余各在建項(xiàng)目正如火如荼進(jìn)行著。三是是完成古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園建設(shè)并揭牌入駐。園區(qū)面積1470平方米，由產(chǎn)品展示中心、孵化中心，幫扶引領(lǐng)中心（中型電商運(yùn)營(yíng)中心）、沙龍交流中心、美工設(shè)計(jì)中心、培訓(xùn)中心、管理服務(wù)中心、民富中心、建設(shè)銀行善融商務(wù)等九個(gè)功能區(qū)域組成，是集網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售、培訓(xùn)、展示、交流、接待、金融服務(wù)等為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)孵化園，覆蓋了15個(gè)獨(dú)立電子商務(wù)辦公間以及1個(gè)大型電子商務(wù)孵化區(qū)，最大可容納150位電商從業(yè)人員，入駐企業(yè)達(dá)31家，并配套公共服務(wù)機(jī)構(gòu)3家，是寧德市第一個(gè)電子商務(wù)園區(qū)，是福建省第一個(gè)食用菌電子商務(wù)園區(qū)。

成功申報(bào)了省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園項(xiàng)目、福建省古田農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園菌業(yè)技術(shù)支撐服務(wù)平臺(tái)項(xiàng)目、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金項(xiàng)目、福建省設(shè)施農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼項(xiàng)目、菜果茶標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建項(xiàng)目、寧德市食用菌產(chǎn)業(yè)集群窗口服務(wù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目和寧德市山地農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)示范基地建設(shè)項(xiàng)目等一大批國(guó)家和省市重點(diǎn)項(xiàng)目。

銀耳工廠(chǎng)化設(shè)施栽培項(xiàng)目在有序推進(jìn)中。

設(shè)施食用菌強(qiáng)力推進(jìn)。一是完成菇棚標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)改造既定目標(biāo)，全縣完成傳統(tǒng)菇棚建設(shè)改造任務(wù)1000多畝。二是工廠(chǎng)化栽設(shè)施培規(guī)模和水平有大的提升。福泉鑫、正茸等2012年引進(jìn)的工廠(chǎng)化設(shè)施栽培企業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。三是菌包廠(chǎng)示范點(diǎn)建設(shè)取得突破。在大橋鎮(zhèn)蒼巖村、城東街道坑里村、水口鎮(zhèn)朝天橋村、吉巷鄉(xiāng)渭洋村、吉巷高坑村建立蒸汽烘干廠(chǎng)示范點(diǎn)，發(fā)展專(zhuān)業(yè)化菌包生產(chǎn)。四是空氣能烘干機(jī)研制成功，并在小范圍內(nèi)進(jìn)行推廣應(yīng)用；銀耳裝袋機(jī)全自動(dòng)套袋技術(shù)獲得成功，實(shí)現(xiàn)銀耳菌包制作全自動(dòng)生產(chǎn)，降低了生產(chǎn)成本，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化分工，產(chǎn)業(yè)設(shè)備創(chuàng)新取得新的成效。

（三）科技日益精進(jìn)

一是科技隊(duì)伍日益壯大。建成了“古田縣食用菌研發(fā)中心”，在菌種開(kāi)發(fā)以及新品種、新技術(shù)引進(jìn)和馴化能力日益增強(qiáng)；成立縣食用菌協(xié)會(huì)和分會(huì)，各村居都有重點(diǎn)技術(shù)示范戶(hù)和農(nóng)民技術(shù)員等，同時(shí)還有民營(yíng)科研所32家，制種戶(hù)109家，其中一級(jí)菌種場(chǎng)1家；食用菌菌種、生產(chǎn)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才403人，其中高級(jí)技師28人、技師149人、高級(jí)工161人，栽培熟練工不計(jì)其數(shù)，形成多層次的科研和科技推廣普及網(wǎng)絡(luò)。二是科技不斷創(chuàng)新。多年來(lái)，在新品種引進(jìn)、培育、馴化和專(zhuān)用器械開(kāi)發(fā)等方面都取得突破性進(jìn)展，“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究及示范基地建設(shè)”項(xiàng)目獲得福建省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。19項(xiàng)新機(jī)械、新機(jī)具、新技術(shù)、新產(chǎn)品獲得國(guó)家實(shí)用新型專(zhuān)利。“古茶1號(hào)”、“古茶2號(hào)”、“古茶988”等3個(gè)茶樹(shù)菇品種通過(guò)全國(guó)食用菌品種認(rèn)定；羊肚菌、金耳、白蘆菇等新品種示范種植取得成功。食用菌裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、提升機(jī)列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼范圍。三是新產(chǎn)品持續(xù)開(kāi)發(fā)。縣食用菌加工園區(qū)一期工程完成建設(shè)，有效促進(jìn)了食用菌加工企業(yè)的集聚與加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。目前已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了食用菌山珍精調(diào)味料、山珍菌湯煲、軟包裝食用菌罐頭、糟制食用菌、銀耳顆粒、納米銀耳粉等10多種加工產(chǎn)品，特別是“銀耳多糖”成功提取以及以“銀耳多糖”為原料的銀耳曲奇、銀耳黃酒等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，使我縣食用菌產(chǎn)品精深加工發(fā)展有了一個(gè)良好的開(kāi)端。四是科技交流持續(xù)增強(qiáng)。加入聯(lián)合國(guó)南南合作示范基地協(xié)作網(wǎng)，每年舉辦一期國(guó)家科技部定點(diǎn)食用菌國(guó)際培訓(xùn)班，并被國(guó)家科技部定為國(guó)際食用菌培訓(xùn)基地，全國(guó)各地農(nóng)民紛紛到我縣學(xué)習(xí)食用菌栽培技術(shù)，就地購(gòu)買(mǎi)菌種、栽培輔料和加工機(jī)械設(shè)備。邀請(qǐng)我縣食用菌技術(shù)人員、能手到浙江、兩廣、兩湖、海南等全國(guó)各地，傳銀耳、香菇等食用菌技術(shù)之經(jīng)，送栽培經(jīng)驗(yàn)之寶。并吸引了日本、美國(guó)以及歐洲、非洲、大洋洲等10多個(gè)國(guó)家的專(zhuān)家學(xué)者前來(lái)參觀(guān)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)。

（四）市場(chǎng)體系健全

一是配套設(shè)施完善。2003年建成了“中國(guó)·福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)”，是一座集產(chǎn)品交易中心、會(huì)展中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、科研技術(shù)中心、信息中心為一體的新型的現(xiàn)代化的食用菌專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，也是國(guó)家農(nóng)業(yè)部指定的全國(guó)食用菌定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。上市品種達(dá)30多種，日均人流量達(dá)5000余人次，市場(chǎng)年交易量近萬(wàn)噸（干品），交易額5億元以上。在推動(dòng)傳統(tǒng)市場(chǎng)的同時(shí)積極促進(jìn)銀耳等產(chǎn)品上市工作。2014年4月28日、2015年6月27日，古田縣銀耳、猴頭菇產(chǎn)品相繼在天津渤海商品交易所掛牌上市，這是福建省第一、二個(gè)在渤商所上市的產(chǎn)品，也是繼香菇、黑木耳后第三、四個(gè)在渤商所上市的食用菌品種。二是營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)龐大。以“中國(guó)·福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)”為輻射中心，帶動(dòng)市場(chǎng)不斷向鎮(zhèn)村延伸拓展，在縣內(nèi)形成了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)；依托3萬(wàn)多食用菌營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，在全國(guó)各大中城市開(kāi)設(shè)“旗艦商店”，形成分布各國(guó)的食用菌營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)。依托塞翁福、順達(dá)等企業(yè)，把產(chǎn)品打入家樂(lè)福、歐尚、世紀(jì)聯(lián)華、沃爾瑪、麥德龍等二十多個(gè)大系統(tǒng)共500多家超市，拓展了食用菌終端消費(fèi)市場(chǎng)。依托現(xiàn)代物流和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)商店，開(kāi)拓網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，目前全縣有75家食用菌網(wǎng)店，銷(xiāo)售額達(dá)5千萬(wàn)元。依托益泰龍、亞西雅等出口企業(yè)，大力拓展國(guó)外市場(chǎng)，據(jù)寧德市出入境檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)：2016年全縣共計(jì)出口各類(lèi)干鮮食用菌及其制品1559批、9335噸、16450萬(wàn)美元，同比分別增加40%、30.3%和28.1%。如今古田食用菌產(chǎn)品不僅占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。早在2001年古田縣就被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、外經(jīng)貿(mào)部認(rèn)定為“全國(guó)園藝（食用菌）產(chǎn)品出口示范區(qū)”。三是物流便捷價(jià)廉。古田食用菌、水蜜桃、油柰、綠筍等物產(chǎn)豐富，特別是食用菌周年生產(chǎn)、干鮮品產(chǎn)量大，有效地促進(jìn)物流業(yè)快速發(fā)展。因此，古田雖為地處山區(qū)仍吸引了全國(guó)各大型物流配送企業(yè)及農(nóng)村淘寶進(jìn)駐，并建有縣級(jí)食用菌物流配送中心，具備強(qiáng)大的物流配送能力，物流快速便捷，價(jià)格低廉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅古田縣中鐵快運(yùn)公司每天配送鮮菇量就達(dá)到3000-4000件、干菇30-50噸，每件貨物配送到北京的價(jià)格僅12元。穩(wěn)定、快捷、低廉的物流配送吸引了周邊縣市農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)古田物流派送。此外，隨著合福高鐵、京臺(tái)高速、寧德到古田二級(jí)公路等建成通車(chē)，大大推進(jìn)了古田物流業(yè)的快速發(fā)展。

（五）質(zhì)量安全體系建立

一是開(kāi)展古田縣出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)創(chuàng)建工作。與寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局建立緊密聯(lián)系機(jī)制，在寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局的指導(dǎo)支持下，我縣全面啟動(dòng)出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)創(chuàng)建工作，確立了“產(chǎn)區(qū)政府負(fù)責(zé)，企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量，檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，相關(guān)部門(mén)齊抓，行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)”的區(qū)域化管理體系，建立“1種形式+八個(gè)體系”的區(qū)域化綜合管理模式（即：推行“以加工企業(yè)為龍頭、以農(nóng)業(yè)合作組織為載體、以種植基地為基礎(chǔ)、以標(biāo)準(zhǔn)為核心、以技術(shù)服務(wù)為保障”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工組織形式，建立健全組織保障體系、標(biāo)準(zhǔn)化體系、企業(yè)質(zhì)量安全控制體系、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與快速反應(yīng)體系、技術(shù)服務(wù)支撐體系、農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品控制體系、疫情疫病監(jiān)測(cè)體系、品牌文化誠(chéng)信建設(shè)體系），圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)，狠抓關(guān)鍵舉措，全面提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量。建設(shè)備案基地70個(gè)（其中公共備案基地25個(gè)）、面積5453.6畝，涉及香菇、銀耳、黑木耳、海鮮菇、杏鮑菇等9個(gè)品種，并于2015年10月份順利通過(guò)國(guó)家級(jí)考核驗(yàn)收。至此，古田縣國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)成為全國(guó)236個(gè)國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)之一和福建省首個(gè)國(guó)家級(jí)出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)。二是組織質(zhì)量普查抽樣。配合省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心等對(duì)我縣相關(guān)食用菌鮮菇進(jìn)行抽樣檢測(cè)，開(kāi)展我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢工作等，抽檢樣品全部合格；對(duì)12個(gè)食用菌基地共計(jì)26個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，由寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心檢測(cè)，樣品全部合格。三是開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)。結(jié)合出口示范區(qū)創(chuàng)建工作，舉辦出口食用菌備案基地植保員培訓(xùn)班等，對(duì)出口食用菌備案基地相關(guān)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。四是加強(qiáng)試驗(yàn)推廣。結(jié)合福建省食用菌產(chǎn)業(yè)體系古田綜合試驗(yàn)站工作，引進(jìn)香菇菌株與黑木耳品種進(jìn)行試驗(yàn)種植，為新品種推廣提供科學(xué)依據(jù)。五是加強(qiáng)銀耳質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。按照農(nóng)業(yè)部要求，根據(jù)古田銀耳產(chǎn)區(qū)分布情況，設(shè)立12個(gè)評(píng)估點(diǎn)，完成9個(gè)評(píng)估點(diǎn)的銀耳干鮮產(chǎn)品、培養(yǎng)基、水樣等的取樣檢測(cè)等工作。

（六）品牌知名度高

一是獲得了一系列榮譽(yù)，打響了“中國(guó)食用菌之都”的區(qū)域品牌。1984年以來(lái)，古田縣先后獲得“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”、“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”、“中國(guó)食用菌之都”等稱(chēng)號(hào)，先后被評(píng)為“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”、 “全國(guó)食用菌生產(chǎn)基地縣”、“全國(guó)食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”、“小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)”優(yōu)秀示范縣和全國(guó)小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)“十強(qiáng)縣”，特別是獲得“中國(guó)食用菌之都”的稱(chēng)號(hào)，把“古田”提升到“菌都”的區(qū)域高度，樹(shù)立了古田“中國(guó)食用菌之都”的區(qū)域品牌。二是成功舉辦了一系列活動(dòng)，提升了古田食用菌影響力。1987-1991年，古田縣先后四次成功地舉辦了全國(guó)性的食用菌產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備交流會(huì)；2001年成功承辦了“全國(guó)香菇主產(chǎn)區(qū)栽培大縣聯(lián)誼會(huì)”；2004年成功舉辦了全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨首屆中國(guó)（古田）食用菌節(jié)，2007年又成功舉辦國(guó)際食（藥）用菌生物科學(xué)高峰論壇暨第二屆中國(guó)（古田）食用菌節(jié)，2015年成功舉辦第一屆中國(guó)（古田）食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)、善融商務(wù)全國(guó)食用菌大宗客戶(hù)線(xiàn)下訂貨會(huì)等大型會(huì)議，2016年6月成功舉辦“中國(guó)（古田）食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨善融商務(wù)2016全國(guó)食用菌大宗客戶(hù)線(xiàn)下訂貨會(huì)”。2006年以來(lái)連續(xù)八次組團(tuán)參加“中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪大賽”，并被授予“全國(guó)食用菌餐飲文化示范縣”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。三是開(kāi)展了一系列宣傳，提高了古田食用菌知名度。在《科技苑》、《美食走四方》、《聚焦三農(nóng)》等央視欄目及《中國(guó)食用菌》、《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》、《中國(guó)食用菌年鑒》、《食用菌市場(chǎng)》等國(guó)家級(jí)刊物宣傳“中國(guó)食用菌之都”、“古田銀耳”品牌等。四是打造了一系列產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，樹(shù)立了“中國(guó)食用菌之都”的窗口形象。建成了縣食用菌博物館、食用菌批發(fā)市場(chǎng)、食用菌研究中心、福建省食用菌美食城、翠屏湖食用菌生產(chǎn)觀(guān)光休閑村及以食用菌為題材的“中國(guó)食用菌之都”古田縣標(biāo)志性主題雕塑——“香飄萬(wàn)里”，打造古田處處體現(xiàn)食用菌文化的優(yōu)良環(huán)境，不斷樹(shù)立古田“中國(guó)食用菌之都”的窗口形象。五是開(kāi)展了一系列創(chuàng)作活動(dòng)，有效弘揚(yáng)了古田食用菌文化。大力發(fā)展食用菌民俗文化，鼓勵(lì)以食用菌為題材的創(chuàng)作，涌現(xiàn)出許許多多以食用菌為題材的書(shū)法、攝影、詩(shī)歌、文學(xué)、文藝等作品，并將好的作品陳列在縣食用菌博物館展出，全方位、多角度地對(duì)我縣食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行宣傳，充分展示了古田菌都風(fēng)采，使我縣食用菌文化對(duì)外知名度不斷提高，2011年被評(píng)為“全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”。

全縣擁有中國(guó)馳名商標(biāo)1個(gè)、省著名商標(biāo)7個(gè)、省名牌產(chǎn)品5個(gè)、市知名商標(biāo)6個(gè)，其中地理標(biāo)志證明商標(biāo)“古田銀耳”被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。全縣9家企業(yè)食用菌產(chǎn)品被認(rèn)定為無(wú)公害產(chǎn)品、1家企業(yè)產(chǎn)品被認(rèn)定為綠色產(chǎn)品、3家企業(yè)產(chǎn)品被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品、3家企業(yè)獲得ISO9001、HACCP等質(zhì)量安全認(rèn)證，3家企業(yè)基地獲GAP認(rèn)證。

（七）“古田銀耳”獨(dú)具特色

一是古田銀耳產(chǎn)量第一。古田縣是全國(guó)袋栽銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，是“古田銀耳”原產(chǎn)地域，是目前國(guó)內(nèi)最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地。2016年古田銀耳產(chǎn)量33.1萬(wàn)噸（鮮品），占全國(guó)的90％以上，種植規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量均居全國(guó)首位，占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的絕大多數(shù)份額，并遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不僅能夠?yàn)殂y耳的加工開(kāi)發(fā)提供十分豐富、便利的資源，而且有利于掌控市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。二是古田銀耳品質(zhì)優(yōu)異。“古田銀耳”作為古田縣傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，受獨(dú)特的地理環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件等因素的影響，其高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和“滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)顏補(bǔ)腎”的保健功能，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，倍受消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，隨著古田銀耳Tr01、Tr02這種適合消費(fèi)者口味、純白品種的成功選育推廣，生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究及示范基地建設(shè)”省級(jí)科研成果的轉(zhuǎn)化，古田銀耳品質(zhì)不斷提高。2010年古田銀耳傳統(tǒng)手工技藝列入寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。三是古田銀耳品牌響亮。先后榮獲95年第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、99年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、2000年中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)推薦名牌產(chǎn)品；2001年獲準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2004年獲得“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，2008年被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。古田銀耳是寧德市第一個(gè)，福建省繼武夷巖茶之后第二個(gè)獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，是全國(guó)食用菌行業(yè)第一個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。四是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)起點(diǎn)高。2009年，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，在古田縣成立全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組，并召開(kāi)成立大會(huì)，制定了章程、工作細(xì)則、工作計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)體系框架等，使古田的標(biāo)準(zhǔn)工作站在更高的起點(diǎn)上。同時(shí)依托全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)工作組，加快銀耳標(biāo)準(zhǔn)體系的制訂，并以銀耳這一主導(dǎo)品種為先導(dǎo)，逐步建立健全各菌類(lèi)栽培技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。目前，《銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施；《地理標(biāo)志產(chǎn)品——古田銀耳》、《銀耳栽培種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程》、《食用菌栽培原料用棉籽殼》及《銀耳專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)》4個(gè)福建省地方標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。《銀耳干品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿通過(guò)國(guó)標(biāo)委審查，目前等待發(fā)布實(shí)施。《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)國(guó)標(biāo)委終審，目前已進(jìn)入出版社總調(diào)度階段。《銀耳菌種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已根據(jù)專(zhuān)家征求意見(jiàn)處理會(huì)的結(jié)論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行修改完善，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。《銀耳栽培基地建設(shè)規(guī)范》、《袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)立項(xiàng)已通過(guò)國(guó)標(biāo)委初核，進(jìn)入項(xiàng)目初核匯總階段。

四、發(fā)展方向

“十三五”是加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、搶占發(fā)展先機(jī)的重要機(jī)遇期，也是我縣食用菌謀求更好更快發(fā)展的有利時(shí)機(jī)。我們將緊緊圍繞“融入環(huán)三核心區(qū)、打造省會(huì)后花園”的發(fā)展定位和建設(shè)“中國(guó)食用菌之都”的總體要求，按照高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的要求，按照縣委、縣政府部署，未來(lái)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)將以產(chǎn)業(yè)龍頭為核心，以機(jī)制創(chuàng)新為動(dòng)力，加快推動(dòng)組織化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展，牢牢掌握產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力環(huán)節(jié)的科技主導(dǎo)權(quán)、質(zhì)量檢測(cè)權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)、市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，奮力實(shí)現(xiàn)由主要追求產(chǎn)量向數(shù)量質(zhì)量效益并重轉(zhuǎn)變，由千家萬(wàn)戶(hù)粗放型生產(chǎn)向?qū)I(yè)化分工、社會(huì)化服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由簡(jiǎn)單加工銷(xiāo)售向精深化加工、精細(xì)化營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)變，由依靠資源消耗向資源節(jié)約、循環(huán)利用轉(zhuǎn)變，推動(dòng)“中國(guó)食用菌之都”新跨越。

（一）轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。充分發(fā)揮我縣食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，按照“高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高水平運(yùn)作、高速度發(fā)展、高效益示范”的原則，大力推進(jìn)規(guī)模化、工廠(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，培育建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)體系，建設(shè)規(guī)范化的菌種生產(chǎn)基地、規(guī)模栽培基地和栽培原料基地，促進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次和水平。

（二）推進(jìn)科技進(jìn)步，提高科技支撐水平。健全和完善寧德市食（藥）用菌研發(fā)中心建設(shè)，加快推進(jìn)自主創(chuàng)新，積極研發(fā)綠色栽培新技術(shù)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的新品種、高效適用的新機(jī)械，開(kāi)發(fā)高質(zhì)量、高附加值的創(chuàng)新產(chǎn)品和自主品牌，全面提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，謀求食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展主動(dòng)權(quán)。加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高等院校和大型食品加工企業(yè)的技術(shù)合作，充分利用科技存量，形成優(yōu)勢(shì)加快發(fā)展。加大五新技術(shù)推廣力度，加快成果轉(zhuǎn)化。注重依托平臺(tái)建設(shè)、項(xiàng)目推進(jìn)、環(huán)境優(yōu)化等方面，大力引進(jìn)和培養(yǎng)科技人才，全面提升自主創(chuàng)新能力，為推進(jìn)中國(guó)食用菌之都建設(shè)提供智力支撐。大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)和低碳經(jīng)濟(jì)，努力建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、低碳導(dǎo)向型的中國(guó)食用菌之都。

（三）健全市場(chǎng)體系，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平。培育壯大龍頭企業(yè)，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)能力，促進(jìn)細(xì)分市場(chǎng)的開(kāi)拓。發(fā)展精深加工，特別是加強(qiáng)與高等院校和藥業(yè)部門(mén)的合作，加大食用菌生物活性物質(zhì)的開(kāi)發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。利用古田“六橫二縱二網(wǎng)”綜合交通網(wǎng)絡(luò)體系的建設(shè)，大力發(fā)展干鮮加工廠(chǎng)，建立大型冷藏保鮮庫(kù)，建立健全物流配送中心，構(gòu)建古田食用菌大物流體系。

（四）構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系，提高安全生產(chǎn)水平。以全面提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全水平為中心，健全從菌種—生產(chǎn)—收購(gòu)—加工—包裝—運(yùn)輸—儲(chǔ)藏—銷(xiāo)售即產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)食用菌生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售，實(shí)施全過(guò)程可追溯和監(jiān)控的產(chǎn)銷(xiāo)履歷制度。

（五）培育核心品牌，提高菌都文化水平。把“古田”提升到“菌都”的區(qū)域高度，加快完善食用菌博物館、食用菌批發(fā)市場(chǎng)、食用菌研發(fā)中心、食用菌加工園區(qū)，謀劃興建千畝現(xiàn)代食用菌科技示范園區(qū)、菌種生產(chǎn)園區(qū)、菌類(lèi)文化一條街等，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)集群，致力把古田建成全國(guó)規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)的食用菌技術(shù)交流中心、商貿(mào)中心、文化傳播中心，同時(shí)使用好、維護(hù)好、發(fā)展好 “古田銀耳馳名商標(biāo)”，不斷提高“古田銀耳馳名商標(biāo)”的知名度，打造菌都大品牌，發(fā)展菌都大文化。
來(lái)源‖食用菌賊船